Estados Unidos es el hogar de varios sándwiches icónicos, como el Reuben, el PB&J, el BLT y el clásico Club. Pero los funcionarios de salud advierten que las carnes procesadas que suelen incluir podrían poner en riesgo su salud.
El año pasado, las autoridades de la ciudad de Nueva York, con el alcalde Eric Adams a la cabeza, desarrollado nuevos estándares para las comidas servidas por 11 agencias de la ciudad, que entrarán en vigencia el 1 de julio. Estas agencias atienden a escuelas públicas, hospitales y más en toda la ciudad.
Sus nuevas pautas eliminan los alimentos fritos, limitan la cantidad de azúcar y sodio y apuntan a eliminar las carnes procesadas para 2025.
Los estándares reflejan la lógica detrás de la Resolución 238, que fue pasado por el Consejo de la Ciudad de Nueva York en 2019. Prohibió que se sirvieran carnes procesadas en las escuelas públicas de la ciudad de Nueva York. Estos incluyen tocino, fiambres, pepperoni y salchichas.
Se han considerado medidas similares a nivel federal, como el expreso de dallas reportaron.
El Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA, por sus siglas en inglés) actualmente está deliberando sobre la eliminación gradual de la leche saborizada de las escuelas públicas de todo el país. ya desarrollado nuevas pautas para los almuerzos de las escuelas públicas en febrero para hacer que las comidas sean más saludables al reducir significativamente el sodio y los azúcares agregados.
El escrutinio reciente dirigido a las carnes procesadas, que alguna vez se consideró un alimento básico en muchas dietas, va de la mano con la actual epidemia de obesidad.
Expertos estimación que el 58% de los adultos en los EE. UU. serán obesos para 2035, una proyección que depende no solo de la tasa de obesidad que se observa hoy entre los adultos sino también entre los niños.
As el expreso de dallas reportaron, las tasas de obesidad infantil están aumentando en todo el país, lo que provoca nuevo IMC tablas de crecimiento y pautas de tratamiento. En Texas, los niños de 10 a 17 años mostraron una tasa de obesidad del 20.3 % en 2019-20.
Los malos hábitos alimenticios están impulsando el creciente problema de la obesidad, y se aprenden en la juventud.
“Durante décadas, los padres y las madres han enviado a sus hijos a la escuela con carne de pollo y pavo baja en grasa pensando que les estaba yendo bien”, dijo Dariush Mozaffarian, cardiólogo y profesor de nutrición y medicina en la Universidad de Tufts. les dijo a El periodico de Wall Street. “Estos alimentos son tóxicos”.
Un creciente cuerpo de investigación ha demostrado que el sodio agregado a los alimentos mientras se curan, fuman o conservan contribuye directamente a la presión arterial elevada, lo que aumenta los riesgos de accidente cerebrovascular, diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer.
Por ejemplo, un estudio codirigido por Mozaffarian mostró que las carnes procesadas contienen aproximadamente un 400 % más de sodio que las carnes sin procesar y que consumirlas conlleva un riesgo 75 % mayor de tener un resultado adverso para la salud.
Incluso una sola porción de carne procesada cada día fue vinculado a un riesgo 42 % mayor de enfermedad cardiaca y un riesgo 19 % mayor de diabetes según otro estudio realizado por Mozaffarian y otros.
Los conservantes que se encuentran en las carnes procesadas también son problemáticos.
Por ejemplo, si bien son útiles para prolongar la vida útil de los alimentos, los nitratos pueden generar sustancias químicas cancerígenas conocidas como compuestos N-nitroso, dijo Robert J. Turesky, de la Universidad de Minnesota, quien dirigió la investigación sobre el tema, les dijo a el WSJ.
También se ha identificado un vínculo entre estos conservantes y los altos niveles de grasas saturadas en las carnes procesadas. dibujado a un mayor riesgo de inflamación y, por tanto, de demencia.
As el expreso de dallas reportaron, un estudio reciente de inflamación entre sobrevivientes de cáncer sugirió que la inflamación puede contribuir significativamente a la disminución de la función cognitiva.
A pesar de estos problemas de salud, los consumidores estadounidenses continúan recurriendo a las carnes procesadas por costumbre y conveniencia.
Empresa de investigación de mercado Circana reportaron que las ventas incluso aumentaron, con $ 29.4 mil millones registrados en 2022 en comparación con $ 22.9 mil millones en 2018, según el WSJ.
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