¿Un bocado de pastel de durazno te hace volver a los domingos en casa de la abuela? ¿Recuerdas tu primera cita en el cine cuando notas un olorcillo a palomitas de maíz con mantequilla?
Un británico reciente estudio Centrarse en los sabores de los alimentos y la memoria ha proporcionado una mejor comprensión de cómo podemos "viajar en el tiempo" a través de los alimentos.
Investigadores de la Universidad de Lancaster informan que, cuando se expusieron a los sabores de los alimentos de su juventud e infancia, un grupo de adultos mayores de 62 a 78 años pudieron recordar momentos del pasado con mayor detalle y riqueza.
Los autores del estudio utilizaron el llamado fenómeno de Proust, o la sensación de viajar en el tiempo, como el quid de su investigación sobre la memoria de los alimentos.
Más específicamente, estaban interesados en saber si las señales basadas en sabores impresas en 3D podrían usarse para ayudar a las personas a recordar recuerdos en la vejez.
Para ello, recogieron 72 recuerdos de los participantes, la mitad relacionados con comida y la otra mitad sin comida. Cada uno fue recordado dos veces. Estos recuerdos iban desde “caballa a la parrilla en una boda de oro hasta comer fresas en el hospital después de dar a luz”.
Para aquellos relacionados con la comida, los investigadores trabajaron con los participantes para crear señales personalizadas basadas en sabores para cada uno como un medio para recrear la comida. memoria. Las señales basadas en el sabor impresas en 3D eran pequeñas bolas comestibles similares a un gel, modeladas a partir de la comida original. Los sabores eran más intensos, sin necesidad de preparación culinaria ni de los ingredientes necesarios.
“Nuestros resultados indicaron que las señales personalizadas impresas en 3D basadas en el sabor tienen ricas cualidades sensoriales y emocionales que respaldan una fuerte recuperación de recuerdos, especialmente cuando combinan de manera distintiva con la comida en la experiencia original y provocan recuerdos emocionalmente positivos que se definen a sí mismos”, dijo Corina Sas, profesora de Lancaster University y coautor del estudio.
Después de consumir las señales basadas en el sabor, los participantes pudieron proporcionar relatos mucho más vívidos de los mismos recuerdos que se les había pedido que describieran anteriormente en las sesiones de "recuerdo libre".
Por ejemplo, cuando se le pidió que recordara una cena de curry verde tailandés en Camboya sin ninguna pista, un participante recordado entrando en el área de la cocina muy básica “preparando todo tipo de tipos de vegetales verdes, que no tengo idea de qué eran, sentados en el piso. Y luego ayudábamos a cocinarlos, los salteábamos, y luego ayudábamos a servirlos…”.
Pero después de ser expuesto a la señal impresa en 3D basada en el sabor del curry verde tailandés, el participante pudo proporcionar más detalles, describiendo "los ruidos de corte de las verduras, yo sentado en el suelo con las piernas cruzadas con mi amigo, charlando juntos. Y luego, cuando salíamos, poníamos cosas en las mesas, el resto del grupo salía y nos sentábamos en mesas largas afuera, al frente de la escuela, así que estaba afuera al aire libre para comer”.
Un resultado notable del estudio fue el vínculo entre los recuerdos autobiográficos relacionados con la comida y los fuertes sentimientos de ser "retrocedidos en el tiempo" informados por los participantes. Como tal, esta investigación puede tener una relevancia particular para combatir la pérdida de memoria asociada con la demencia.
Los investigadores notaron que otros estudios ya habían explorado "contrastar las señales de olor con otras modalidades, como las auditivas, visuales o verbales" y habían encontrado de manera similar que las señales de olor eran mucho mejores para provocar el recuerdo vívido de recuerdos emocionales autobiográficos.
En términos sencillos, el fenómeno de Proust puede explicarse por el hecho de que muchos de nuestros recuerdos y emociones más profundos y autodefinitorios están ligados a la comida y al comer. Las comidas tienen una importancia cultural significativa en todo el mundo, y lógicamente se deduce que esta importancia se solidificaría en forma de memoria y emoción.
Así que solo están descubriendo esto. No es broma, las comidas son una gran parte de la vida. Podría haberles dicho que los frijoles y los pepinos siempre me han recordado a la casa de mis abuelos, tal vez porque esas 2 cosas no eran algo que mi madre hiciera en casa. Y mi abuelo murió justo antes de que yo cumpliera 7 años y mi abuela tuvo que mudarse, así que ese es un recuerdo muy joven.
¿Pero gastar Dios sabe cuánto dinero en esto? La comida se ha utilizado como recompensa o como consuelo durante siglos. Eliminación de las amígdalas... puedes tomar un poco de helado. smh