Es posible que los habitantes del norte de Texas no estén familiarizados con su nombre, pero es muy probable que muchos de ellos hayan comido los pasteles de Maricsa Trejo.
Trejo es uno de los cuatro propietarios de La Casita Bakeshop, un proveedor mayorista de pan y pasteles recién horneados para la región.
Trejo y su equipo producir 2,200 a 2,700 bollería todos los días, que venta a más de 150 cafeterías y restaurantes en todo el metroplex. Sus clientes mayoristas incluyen La La Land Kind Cafe, Parks Coffee, The Statler y Cultivar Coffee, por nombrar solo algunos.
La Casita Bakeshop, semifinalista del Premio James Beard para Outstanding Bakery, se mudó recientemente de su primera ubicación física a un espacio mucho más grande de 6,000 pies cuadrados en Richardson, donde ofrece productos horneados a clientes minoristas los fines de semana.
Además, los dueños de la panadería abrieron La Casita Coffee en Rowlett en enero, vendiendo café, sándwiches, pasteles y más.
Pero estos logros no fueron fáciles. La receta de Trejo para el éxito implicó agallas, determinación y mucho esfuerzo.
Trejo contado los muchos años que pasó trabajando siete días a la semana para hacer despegar su negocio. Trabajaba hasta altas horas de la noche horneando sus creaciones y luego pasaba el día yendo de puerta en puerta para vender sus productos a las empresas locales, a menudo sin dormir.
La idea de su negocio fue el resultado de una lenta evolución de experiencias y circunstancias.
Trejo les dijo a The Dallas Morning News que sus primeros recuerdos de la infancia giraban en torno a la comida, y esos recuerdos felices la llevaron a trabajar en la industria alimentaria. Después de graduarse de la escuela secundaria, asistió a la escuela culinaria en El Centro en Dallas.
Más tarde, mientras trabajando en un restaurante, se ofreció a ayudar al pastelero a ponerse al día con un trabajo, y fue entonces cuando descubrió su amor por la repostería.
Viajó por todo el mundo perfeccionando sus habilidades para hornear antes de finalmente decidir emprender su propio camino en 2017.
Comenzó intercambiando productos horneados gratuitos por el uso del espacio de la cocina en un pequeño restaurante cervecería donde su prometido Alex Henderson trabajaba como chef. Fue Henderson quien sugirió que Trejo se centrara en los clientes mayoristas.
Henderson pronto se convirtió en el esposo de Trejo y en su socio comercial, apoyándola mientras trabajaba esos largos días y noches, enfocándose en el incipiente negocio. La pareja abrió su primera panadería tradicional a fines de 2019, vendiendo a clientes minoristas los fines de semana.
Sin embargo, cuando los bloqueos de COVID-19 llegaron unas cinco semanas después, tuvieron que ajustar su modelo comercial. Pero La Casita Bakeshop sobrevivió y siguió prosperando.
En 2021, dos socios comerciales adicionales se unieron a la empresa, lo que abrió oportunidades para crecer y expandir aún más el negocio.
A fines de 2021, los cuatro socios comerciales lanzaron Doro's Fine Foods, un concepto de catering para eventos. También compraron un lugar en Frisco donde pueden atender y albergar varios eventos.
Visite La Casita Bakeshop en 580 W. Arapaho Rd. en Richardson, abierto para ventas minoristas el sábado de 10 a. m. a 3 p. m. y el domingo de 10 a. m. a 2 p. m.
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