Antes de abrir Ironroot Republic hace casi una década con su hermano, Robert Likarish estaba terminando la escuela cuando sintió que necesitaba contar algo a sus seres queridos.
"Después de haber trabajado en un bufete de abogados durante varios años, decidí que no era lo adecuado para mí", dijo. El Expreso de Dallass. “Decidí que la cena de Navidad era el mejor momento para contárselo a la familia. No sentí que esto fuera a derribar demasiado al mundo. Entonces se lo anuncié a mamá, papá y mi hermano. Hubo un silencio de asombro por un momento”.
Mientras el anuncio de Robert se prolongaba sobre lo que quedaba del espíritu navideño, alguien rompió el silencio.
“Papá preguntó: '¿Qué vas a hacer entonces?' dijo Likarish. “Luego preguntó: '¿Cuándo vamos a abrir una destilería?'”
Era una idea que la familia había estado dando vueltas durante un tiempo. Sin embargo, para la cena de Navidad, Likarish, de 37 años, se había graduado del Austin College y estaba a punto de graduarse de la Facultad de Derecho de la Universidad de St. Louis. Su carrera profesional ya estaba marcada, o eso pensaba.
“En 2008, en una reunión familiar en Spokane, Washington, nos topamos con una pequeña destilería y nos enamoramos de ella”, dijo Likarish. “Mi hermano y yo habíamos bromeado acerca de hacer esto cuando nos jubiláramos. Papá volvió a mencionar esto y dije: 'Bueno, ahora soy joven y no tengo hijos'. Puedo comer fideos ramen si es necesario'”.
Su hermano Jonathan compartía un sentimiento similar.
“Él dijo: 'No quiero trabajar en un cubículo, así que quiero unirme a ustedes'”, dijo Robert. "Su esposa dijo que mientras sea en Texas, podemos hacerlo".
Se Abrió la República Ironroot en 2014 después de realizar prácticas en todo el mundo durante algunos años aprendiendo la industria.
"Nos enamoramos perdidamente de la forma en que los franceses abordan la destilación", explicó Robert a DX. “Empecé a buscar un lugar y encontramos el camino a Denison. Parecía el lugar correcto. Regresamos de Francia habiendo aprendido más y lo hemos aplicado a lo que hacemos”.
Denison y Coñac, Francia, son ciudades hermanas.
"No imaginábamos en ese momento que esta conexión alcanzaría enormes límites", dijo Robert. “Esto nos permite hacer más cosas en el espacio de whisky. Hacemos bourbon de una manera diferente a como lo hacen en Kentucky. Tenemos sabores diferentes a los whiskies de Kentucky. El mercado ha sido muy receptivo a lo que hemos hecho y nos ha dejado un poco impresionados”.
En 2020, Ironroot recibió cierto reconocimiento.
“Whisky Magazine nos premió'Mejor Borbón' en el mundo”, dijo Robert. “Vendemos en todo Texas. Técnicamente, vendemos en otros 30 estados. También hacemos una pequeña cantidad con embotelladores individuales en el Reino Unido, pero la gran mayoría se vende aquí en Texas”.
Ironroot utiliza alambique para crear sus bebidas espirituosas.
"Se parece más a una fotografía que se puede ver en Cognac o Escocia, en comparación con las fotografías en columna que se ven en Kentucky o Tennessee", dijo Robert. “Lo que eso significa para usted es que muestra muchos más ingredientes básicos. Usamos muchos callos rojos y morados que tienen sabores muy diferentes a los de los callos amarillos. En última instancia, así es como lo envejecemos”.
La familia quiere crear barricas especiadas y dulces, "aquellas que tienen mucha complejidad", dijo Robert.
"Nuestro objetivo es crear muchos sabores diferentes en nuestro almacén".
En los últimos 10 años, Ironroot ha pasado de ser una empresa de cinco empleados a 15, incluida la madre de los hermanos, Marcia, a quien llaman la "madre del whisky de Texas".
"Ella es la gerente de la destilería", dijo Robert. el expreso de dallas. “Ella se asegura de que todo se haga aquí. Ella tiene en sus manos todo lo relacionado con la producción, los pedidos y asegurarse de que los libros se hagan correctamente. Ella sale y hace ventas”.
De la compañía nombre rinde homenaje a las resistentes raíces de "hierro" de TV Munson, nativo de Denison, que "ayudaron a salvar la industria vitivinícola francesa de la destrucción total". Sus líneas incluyen Carpenter's Bluff Moonshine, Texas Drought Gin, Blue Norther Texas Vodka, Icarus, Sleight of Hand Brandy, Esoteric American Whiskey, Hubris, Harbinger XC, Promethean y Harbinger 115.
