Durante la última década o más, los restaurantes de barbacoa se han convertido en un elemento básico en Texas. Estos restaurantes se han convertido en una gran parte de sus comunidades, y los maestros de los pits están cerca del estatus de celebridad.
Hutchins Barbecue en McKinney y Louie Mueller Barbecue en Taylor son dos de esos restaurantes en Texas, que actúan como anclas en su comunidad.
John Mueller es un maestro de pozos de tercera generación que creció en el negocio de las barbacoas. Lo mismo puede decirse de Trey Hutchins, cuyo padre abrió su primer puesto de barbacoa en 1978.
En una nueva colaboración, Mueller se unió a los de Hutchins Barbecue en el norte de Texas. Ambos asistieron al reciente evento BrewFest.
Hutchins habló sobre el restaurante McKinney que estuvo cerrado durante ocho meses después de un incendio. Tras la reciente reapertura, la comunidad ha mostrado su apoyo.
“Es excepcional, y lo que ha hecho la ciudad, realmente todos incluso se dirigieron a Frisco [que ha permanecido abierto]”, dijo Hutchins. “Ha sido increíble. Estamos terminando nuestra segunda semana de ambas tiendas abiertas, y va a toda velocidad. La comunidad ha regresado y nos ha apoyado. Es realmente increíble”.
Mueller también habló con los periodistas sobre su decisión de trasladar sus habilidades al norte de Texas.
“Fue un cambio para mí”, dijo. “He sido propietario durante 30 años y Hutchins tiene una reputación impecable. Así que les llamé, dijeron que sí, y estoy aquí”.
Mueller aún no tiene un rol específico en el restaurante. Hutchins dijo que hasta ahora ha sido divertido trabajar junto a un gran maestro de boxes y que ambos han podido aprender el uno del otro.
Los dos hombres pasan casi todos los días trabajando juntos en boxes.
“Venimos del mismo origen. Crecimos en eso”, dijo Hutchins. “Muchos muchachos nuevos, y los felicito, pero provienen de empresas estadounidenses o de diferentes antecedentes en marketing, y eso es lo que está pasando con esta revolución de barbacoa de Texas. Entonces [John y yo] hemos amado eso durante los últimos 10 o 12 años. Es poner dinero en nuestros bolsillos, pero al mismo tiempo, podemos volver a cuando era solo un trabajo. Se estaba ganando la vida”.
Hutchins y Mueller dijeron que pronto habrá nuevos elementos en el menú, que incluyen varias salchichas, chuleta de cerdo Tomahawk y frotamiento de panceta de cerdo.
Hutchins también habló sobre lo que sería lo próximo para el dúo, dada la pandemia y el reciente incendio en McKinney.
“Con la dinámica de trabajar durante la pandemia, teníamos muchos planes importantes para este año y luego se produce el incendio en McKinney”, dijo. “Luego, hace unos meses, John se acercó a nosotros. Así que teníamos algunos grandes planes y navegamos a través de ellos. Entonces, esperamos simplemente sentarnos y, con suerte, volver un poco a la normalidad. A nuestros dos restaurantes.”
Mueller dijo que, por ahora, "le encanta".
