¿Alguna vez ha viajado al extranjero y ha disfrutado de dos semanas comiendo ñoquis con gorgonzola, pero sin los típicos problemas digestivos que experimenta en los Estados Unidos? Si es así, no estás solo.
Según el fenómeno, ciertos alimentos, particularmente la pasta cargada de gluten, son más inflamatorios en los Estados Unidos que en Europa. Ahora, algunos expertos están evaluando la teoría popular.
HuffPost News informó que los estadounidenses que viajan a Europa a menudo regresan a casa contando unas vacaciones sin hinchazón ni dolor abdominal.
Algunos expertos postulan que el trigo cultivado en los Estados Unidos contiene niveles más altos de gluten y herbicidas, que puede estresar el estómago. Otros creen que el fenómeno puede ser simplemente un placebo.
Según Claire Baker, directora sénior de comunicaciones de Más allá de los celíacos, “Si bien las personas con sensibilidad al gluten pueden reportar ninguno o menos síntomas al comer productos europeos con el gluten, hay suficientes variables en la mezcla que no está claro qué está en juego”.
Aproximadamente el 1% de los estadounidenses han sido diagnosticados con enfermedad celíaca, informó HuffPost News. La condición autoinmune puede producir daños intestinales menores cuando se consume gluten. Esto puede conducir a la desnutrición, la infertilidad y una mayor susceptibilidad a la enfermedad de la tiroides.
Una intolerancia al gluten no significa necesariamente que una persona tenga la enfermedad celíaca. Síntomas similares, como hinchazón y dolores de cabeza, pueden surgir con lo que se conoce como sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS). Además, hay evidencia que sugiere que estos síntomas pueden no ser causados por el gluten en absoluto.
El tipo de trigo comúnmente utilizado en los alimentos también puede desempeñar un papel en la forma en que reaccionan los cuerpos de las personas. Mientras que todo el trigo contiene algún nivel de gluten, el trigo americano tiende a poseer niveles más altos.
Christina Meyer-Jax, catedrática de nutrición de proceso estándar y profesora asistente en la Universidad de Ciencias de la Salud de Northwestern, le dijo a HuffPost News: "El trigo cultivado en los Estados Unidos suele tener un contenido de gluten más alto, ya que la mayoría es trigo rojo duro, mientras que en Europa se cultiva trigo blando". que tiene menor contenido de gluten.”
Aún así, incluso dentro de los EE. UU. y Europa, los tipos de trigo varían, por lo que es difícil identificar qué consume la gente. No solo eso, más del 17% de las exportaciones de trigo de EE. UU. fue a Europa el año pasado.
Los aditivos químicos en el trigo también pueden ser los culpables. “Los alimentos que contienen gluten en los Estados Unidos también pueden contener niveles más altos de productos químicos (herbicidas, aditivos y conservantes) que pueden interferir con la salud intestinal y aumentar la inflamación general del cuerpo”, dijo Meyer-Jax.
Algunos expertos cree que el herbicida glifosato está relacionado con los problemas de salud informados. Los investigadores que estudiaron peces expuestos al glifosato descubrieron que desarrollaron problemas digestivos "que recuerdan a la enfermedad celíaca".
Si bien el glifosato es el ingrediente principal del herbicida Roundup, también es “probablemente cancerígeno para los seres humanos”, según la Organización Mundial de la Salud. La sustancia se utiliza en niveles mucho más altos en los EE. UU. que en Europa, informó HuffPost News, mientras que la Unión Europea incluso está considerando una prohibición total del herbicida.
Los conservantes, que se cree que alteran las bacterias intestinales, también pueden ser los culpables, dijo Meyer-Jax. Cuando viajan por Europa, algunas personas invariablemente consumen menos alimentos procesados, lo que resulta en menos conservantes. Las porciones más pequeñas que a menudo se asocian con la cocina europea también pueden desempeñar un papel.
El aumento de la actividad física al viajar también puede ser un factor. La investigación sugiere que caminar puede ayudar a la digestión, y las ciudades europeas tienden a ser más amigables para los peatones. Como resultado, los vacacionistas suelen ser más activos, lo que genera menos problemas digestivos.
Los expertos no pueden ponerse de acuerdo sobre la causa real del fenómeno o si existe en absoluto. En última instancia, si los auténticos ñoquis del norte de Italia no perturban su digestión como la lasaña en Nueva Jersey, es una victoria, placebo o no.
