La empresa israelí de tecnología alimentaria Steakholder Foods dice que ha desarrollado un filete de pescado impreso en 3D.
Si bien varias empresas han presionado por alternativas de carne de res y pollo cultivadas en laboratorio, pocas se han centrado en los mariscos, conforme a Reuters.
Steakholder Foods se ha asociado con Umami Meats, con sede en Singapur, para hacer filetes de pescado utilizando células cultivadas y cultivadas en un laboratorio, según Reuters.
"Estamos entusiasmados de trabajar con Umami Meats para desarrollar productos de pescado estructurados impresos en 3D que tengan el mismo gran sabor y textura que el pescado capturado tradicionalmente, sin dañar el medio ambiente", dijo el director ejecutivo de Steakholder Foods, Arik Kaufman. les dijo a Ingenieria interesante.
Por ahora, Umami Meats extrae células del mero y las convierte en músculo y grasa. Steakholder Foods luego los agrega a impresoras 3D especiales para crear un filete que imita las propiedades del pescado capturado en el mar, según Reuters.
“En esta primera degustación, mostramos un producto cultivado que se desmenuza, sabe y se derrite en la boca exactamente como debería hacerlo un excelente pescado”, dijo Mihir Pershad, director ejecutivo de Umami Meats, según Interesting Engineering.
Dado que el proceso sigue siendo costoso, las células de pescado actualmente se diluyen con ingredientes de origen vegetal. Sin embargo, Kaufman predice que el proceso seguirá mejorando.
“A medida que pase el tiempo, la complejidad y el nivel de estos productos serán mayores y los precios relacionados con su producción disminuirán”, dijo Kaufman, según Reuters.
El filete de pescado tarda solo unos minutos en imprimirse y está listo para cocinar de inmediato, conforme a El Telégrafo. Por el contrario, las iteraciones anteriores de alimentos impresos en 3D han tardado mucho más en fabricarse, como estos cortes de "carne de res" a base de plantas que debían incubarse durante semanas y dejarse madurar.
Si bien el pescado tiene una composición más simple que la carne de res, está mucho menos estudiado.
“Puedes imaginarte que el número de científicos que trabajan en biología de células madre de peces es una pequeña fracción de los que trabajan en células animales y células humanas”, dijo Pershad, según Reuters.
Pershad dijo que han descubierto el proceso para el mero y la anguila y están buscando agregar otras tres especies en peligro de extinción en breve.
Umami espera vender sus filetes de pescado impresos en 3D el próximo año en Singapur, seguido de Estados Unidos y Japón, en espera de la aprobación regulatoria, informó Reuters.
Trackbacks / Pingbacks