Las molestas regulaciones no pudieron impedir que la propietaria de un restaurante local abriera su negocio y se convirtiera en una parte fundamental de la comunidad.
Cocinar la combinación perfecta de comodidad al estilo sureño puede ser una tarea difícil para muchos restaurantes. Aún, Mamá Gina en Fort Worth lo logra con un menú de alta calidad, un ambiente acogedor y el mejor bizcocho de bagre ennegrecido, arroz sucio y camote de la ciudad.
Mama Gina's fue inaugurada por Regina Smith, residente de Arlington, en 2021 durante el apogeo de los cierres de COVID-19. Después de dejar su carrera en las empresas estadounidenses para brindar atención de rehabilitación a su esposo, la pasión de Smith por la cocina sureña saludable se reavivó rápidamente.
Según Smith, la marca “Mama Gina's” se creó gracias a una chispa de inspiración de una amiga de su hija. La amiga le preguntó a Smith si podría preparar seis pasteles de camote para algunos antiguos clientes como agradecimiento por hacer negocios juntos. Después de recibir otra solicitud para atender una fiesta de cumpleaños, Smith encontró su siguiente vocación.
"Decidí en ese momento que Dios me estaba diciendo algo", dijo Smith. el expreso de dallas.
Smith decidió alquilar un espacio en una cocina comercial para asegurarse de hacer todo según las reglas. Después de un año en el negocio de catering, surgió la oportunidad de abrir un restaurante.
“Simplemente cayó en mi regazo”, dijo.
Aunque Smith aprovechó la oportunidad de expandir su negocio, abrir el restaurante no fue tan sencillo como pensaba. Desde que Smith comenzó su carrera en las empresas estadounidenses, abrir y administrar un restaurante fue una experiencia completamente nueva para ella. Incluso con una actitud positiva, descubrió que había muchos desafíos imprevistos y regulaciones que debía cumplir.
“Nunca antes había dirigido un restaurante. Entonces, cuando traté de llamar a la ciudad en un par de ocasiones para obtener información sobre lo que necesitaba, me dieron evasivas”, dijo Smith, describiendo la experiencia como si le dijeran que resolver todo era su “tarea”.
Smith se dio cuenta de que una determinación firme no era suficiente. Comenzar significó navegar por un campo minado regulatorio que estaba en desacuerdo con el clima favorable a los negocios en Texas. Como anteriormente reportaron by el expreso de dallas, a pesar de la reputación proempresarial del Estado de la Estrella Solitaria, los legisladores han tenido que promulgar leyes para frenar algunos de los excesos regulatorios de ciudades como Dallas y Houston que dificultan el inicio o el mantenimiento de un negocio.
“Pensé que como el restaurante ya tenía todo su propio equipo de cocina comercial, que pertenecía al propietario del edificio, podía mudarme allí, iniciar un negocio e ir a trabajar. Bueno, no funcionó así”, dijo Smith. DX.
El mayor obstáculo en el camino de Smith en ese momento fue el tanque de 500 galones de la ciudad. requisito de trampa de grasa. Cuando Smith se mudó, el espacio del restaurante ya tenía una trampa de grasa de 20 galones, que al inquilino anterior se le había permitido conservar.
Al final, la ciudad exigió que Smith instalara una trampa de grasa sustancialmente más grande a pesar de que Mama Gina's solo servía alimentos saludables no fritos.
Después de discutir con la ciudad y obtener diferentes respuestas de diferentes burócratas, Smith estaba listo para tirar la toalla. Sin embargo, en lugar de dejar que Mama Gina's cerrara antes de abrir, Smith dijo que el propietario del edificio acordó pagar $30,000 para instalar la trampa de grasa requerida.
Según Smith, la propietaria acordó pagar la nueva trampa de grasa debido a su pasión culinaria y la falta de auténtica cocina casera en la zona.
Al final, Smith dijo que el restaurante estuvo cerrado durante aproximadamente tres semanas mientras se instalaba la trampa de grasa de reemplazo.
“Tuvieron que excavar la parte trasera, romper el concreto, colocar la trampa de grasa y todo eso. Resultó que era muy complicado”, dijo.
Aunque Smith admite que habría sido más fácil y rentable permanecer en el negocio de la restauración, dijo DX que ayudar a la comunidad y a sus empleados le trae una alegría especial al corazón, lo que hace que todo valga la pena.
Mama Gina's, ubicada en 8651 John T. White Rd., está abierta de martes a viernes de 10 am a 5 pm y los sábados de 9 am a 2 pm
